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¡Hola!
¿Sabías qué?
El Asado Negro es uno de los platos más emblemáticos y representativos de la gastronomía venezolana, considerado un clásico de la cocina criolla, especialmente en celebraciones y ocasiones especiales.
Su nombre se debe al color oscuro, casi negro, de la salsa que baña la carne, resultado de caramelizar el papelón (panela o piloncillo) o azúcar moreno con el aceite antes de sellar la pieza de res. Este proceso le confiere un sabor complejo, agridulce y profundamente aromático.
“Detrás de cada plato hay una tradición”
Ingredientes
* Muchacho redondo (Ojo de ternera redondo)
* Papelón (panela o piloncillo) o Azúcar moreno
* Aceite vegetal o de oliva
* Vino tinto (o una mezcla de vinagre y agua)
* Ajo, Cebolla, Ají dulce (o pimiento dulce)
* Salsa Inglesa
* Sal, Pimienta, Comino, Orégano
* Tomates maduros
* Cebolla y Pimentón (rojo o verde)
* Agua o Caldo de res
* Aceitunas, Alcaparras, hojas de Laurel
Preparación
1. Marinada
· Adobar: Se limpia la pieza de muchacho redondo y se frota con una mezcla de ajo machacado, sal, pimienta, salsa inglesa y las especias.
· Reposo: Se coloca la carne en un recipiente, se cubre con el vino tinto y se añade parte de la cebolla y otros vegetales picados. Se debe refrigerar y dejar macerar por al menos 12 horas (idealmente 24 horas).
2. El Sellado y el Caramelo (El «Negro»)
· Caramelizar: En un caldero u olla grande, se calienta el aceite y se añade el papelón (o azúcar moreno) rallado o troceado. Se cocina a fuego medio-bajo, revolviendo, hasta que se disuelva por completo y forme un caramelo oscuro (casi negro), teniendo cuidado de que no se queme para evitar un sabor amargo.
· Sellar la Carne: Se saca la carne de la marinada y se introduce en el caramelo caliente. Se sella por todos sus lados, girándola con pinzas, hasta que quede completamente oscura y brillante. Se retira la carne y se reserva.
3. Cocción Lenta de la Salsa
· Sofrito: En el mismo caldero, se agrega el resto de los vegetales (cebolla, pimentón, ajíes, tomates) y se sofríen brevemente.
· Añadir Líquidos: Se incorpora el vino restante de la marinada, el agua o caldo de res, y si se desea, las aceitunas y alcaparras.
· Cocción: Se reintroduce la carne en la olla, se tapa y se cocina a fuego lento por un periodo extendido, que puede ir de 2 a 3 horas, o hasta que la carne esté muy blanda y se pueda cortar fácilmente. Se debe girar la pieza ocasionalmente y añadir líquido si es necesario.
¡Buen provecho!
Hoy te invitamos a degustar de una rica y exquisita Parrilla Criolla. Este menú es una opción deliciosa y versátil para cualquier ocasión. ¡te esperamos!
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Cortesía de ASOCANAIMA
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