La mejor receta para un desayuno, un almuerzo o una cena, la tiene ASOCANAIMA Gastronómica.
¡Hola!
¿Sabías qué?
Este plato representa la robustez del campo venezolano. El Churrasco de Solomo (también conocido como Solomo de Ternera) se caracteriza por su veteado de grasa lateral que, al fundirse con el calor, aporta una jugosidad y un sabor profundo e inconfundible. Es un corte diseñado para los amantes de la carne que buscan textura y carácter en cada bocado. presentación.
Para culminar su presentación, este churrasco se sirve preferiblemente sobre una piedra caliente o tabla de madera noble, realzando su estética rústica y artesanal. Se acompaña con guarniciones que honran nuestra despensa local, convirtiendo cada plato en un homenaje a la identidad gastronómica y a la excelencia de la ganadería venezolana.
“Detrás de cada plato hay una tradición”
Ingredientes
Ingredientes (Para 1 persona)
Proteína: 1 pieza de Solomo de Cuerito de 350g a 400g (cortado con un grosor de unos 3 a 4 cm).
Grasas: 2 cucharadas de mantequilla con sal y 1 chorrito de aceite de oliva (para el sellado).
Aromáticos: 3 dientes de ajo machacados (con piel), 1 rama de romero fresco y 1 rama de tomillo.
Sazón: Sal gruesa (marina o kosher) y pimienta negra recién molida al gusto.
Preparación
Atemperado: Saca la carne de la nevera al menos 20 minutos antes de cocinarla. Esto garantiza una cocción uniforme.
Secado y Sazón: Seca la superficie de la carne con papel absorbente (la humedad es enemiga de la costra dorada). Salpimenta generosamente por todos los lados justo antes de ir al fuego.
El Sellado: Calienta una sartén de hierro o fondo grueso a fuego alto con el chorrito de aceite. Cuando empiece a humear, coloca el churrasco. Truco: Empieza sellando la pestaña de grasa lateral por 1 minuto para que suelte su propio aceite.
Cocción: Cocina por unos 4 minutos por cada lado (para término medio). No la muevas constantemente; deja que se forme la costra de Maillard (el dorado oscuro).
El Bañado (Arrosé): Baja el fuego a medio. Agrega la mantequilla, los ajos, el romero y el tomillo. Cuando la mantequilla espume, inclina la sartén y, con una cuchara, baña constantemente la carne con esa grasa aromatizada durante los últimos 2 minutos.
El Reposo (Vital): Retira la carne de la sartén y déjala reposar en una tabla por 5 minutos antes de cortarla. Esto permite que los jugos se redistribuyan y no se pierdan al primer corte.
¡Buen provecho!
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Cortesía de ASOCANAIMA
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