La mejor receta para un desayuno, un almuerzo o una cena, la tiene ASOCANAIMA Gastronómica
¡Hola!
¿Sabías qué?
La Parrilla Criolla es el ritual gastronómico por excelencia de Venezuela, representando mucho más que una técnica de cocción: es un símbolo de unión familiar y celebración social. Su esencia reside en el respeto por el sabor original de los cortes de res, donde el uso de sal gruesa y el aroma del carbón o la leña se combinan para realzar la jugosidad de la carne, convirtiéndola en el epicentro de un festín sensorial que recorre desde las zonas urbanas hasta los hatos llaneros.
Lo que verdaderamente otorga el «sabor venezolano» a esta preparación es la armonía de sus acompañantes autóctonos. Su frescura es necesaria para equilibrar los sabores intensos de las brasas.
“Detrás de cada plato hay una tradición”
Ingredientes
*Cortes de Res: Punta trasera (picaña), solomo de cuerito o falda (para un estilo más rústico).
*Embutidos: Chorizos ahumados, chorizos de ajo y morcillas (dulces o picantes).
*Extras de la casa: Chinchurria (tripa de res) bien limpia y aliñada.
*Sazón: Sal gruesa (marina) y, opcionalmente, un adobo de ajo machacado en aceite para cortes delgados.
*Acompañantes: Yuca sancochada, hallaquitas de maíz blanco, queso de mano o queso llanero, y aguacate fresco.
*Salsa: Ingredientes para guasacaca (aguacate, pimentón verde, cebolla, cilantro, perejil, aceite y vinagre).
Preparación
*El Fuego: Prepare las brasas con carbón vegetal. La carne debe cocinarse sobre calor constante y brasas blancas, evitando las llamas directas que puedan carbonizar el exterior sin cocer el interior.
*Sazonado y Sellado: Coloque la pieza de carne (preferiblemente con su capa de grasa) sobre la rejilla. Añada la sal gruesa solo por la cara expuesta. Selle el lado de la grasa primero para que su propio aceite hidrate la fibra de la carne.
*Los Complementos: Disponga los chorizos y las morcillas en las zonas de fuego medio-bajo. La chinchurria debe ir en la zona más caliente para lograr una textura crocante.
*Término: Voltee la carne una sola vez cuando los jugos comiencen a asomar en la parte superior. Una vez alcanzado el término deseado (término medio es lo ideal para la punta trasera), retire del fuego.
*Reposo y Servicio: Deje reposar la carne de 5 a 10 minutos antes de cortarla para evitar que pierda sus jugos. Sirva en tablas de madera acompañando con la yuca caliente, el queso y la guasacaca recién preparada.
¡Buen provecho!
Hoy te invitamos a degustar de una rica y exquisita Parrilla Criolla. Este menú es una opción deliciosa y versátil para cualquier ocasión. ¡te esperamos!
¿Qué platos te gustaría degustar para la próxima edición?
Déjanos tus comentarios con sus recetas gastronómicas, para ser publicadas en las próximas ediciones y sean compartidas con todos los lectores de este prestigioso Semanario Turístico. prensa@asocanaima.com
Cortesía de ASOCANAIMA
Leave a Reply